为进一步加强全镇区餐饮服务单位餐饮具消毒管理，提高公共餐饮具消毒质量，确保冷湖地区职工群众餐饮消费安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》（以下简称规范）等法律法规，冷湖行委市监局决定从元月起至11月中旬在全区范围内开展餐饮具消毒专项整治，特制定工作方案如下。
一、工作目标
通过集中整治，促进全区餐饮单位能够严格按照消毒规范和程序做好餐饮具消毒工作，加大对餐饮服务单位餐饮具消毒的执法力度，严厉惩处采购和使用不合格餐饮具，依法打击餐饮具不消毒或流于形式、消毒不符合规范等行为，解决职工群众关心的餐饮业餐具消毒问题，完善监管机制，防止食源性传染病的传播和有害因素对人体的危害。
二、工作重点
按照《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规和规范要求，对全区的餐饮服务单位进行一次全面的监督检查。以机关企事业单位食堂、个体餐饮服务经营者等的餐饮具采购使用、清洗消毒情况为重点，重点检查餐饮具清洗消毒制度的建立情况、消毒和保洁设施的运行情况、餐饮具消毒方法、流程等是否符合规范要求，食品从业人员的食品安全知识培训情况以及餐饮具消毒效果等情况。
三、工作步骤
专项整治行动时间为2018年1月15日至2018年11月20日。
(一)宣传规范阶段（1月15日至25日）。大力宣传贯彻《食品安全法》等法律法规，对餐饮服务单位餐饮具消毒专项整治提出具体要求，提高餐饮服务单位自觉遵守有关法律法规和工作规范的意识；组织和指导餐饮服务单位全面开展自查工作，督促辖区内的餐饮服务单位依照附件1进行积极整改，确保专项整治顺利实施。
（二）具体实施阶段（1月25日-11月10日）。对辖区内的餐饮服务单位开展全面的监督检查、指导和规范，对使用自洗餐具的，应严格检查是否制定清洗消毒制度及程序，是否严格落实清洗消毒制度，餐饮服务单位是否建立食品安全相关制度并认真贯彻执行，从业人员是否掌握基本的清洗消毒知识，是否对餐饮具消毒情况进行记录等。
冷湖地区将结合实际，每月及时对餐饮服务单位适时进行相应检查，对检查中存在餐饮具清洗不干净、未按操作程序进行消毒的，现场下达责令整改通知书，并加大监督检查频次；连续两期不合格的必须按照《食品安全法》相关法律法规严肃查处。
四、工作要求
（一）加强组织领导，落实监管责任。要高度重视此次整治工作，主管领导负总责，分管领导具体抓，严格实行目标责任制和责任追究制，确保此项整治工作抓紧抓好，抓出成效。
（二）加大执法力度，保障进餐安全。要加强对餐饮具清洗消毒的技术指导，强化日常监督管理。依据规范的有关要求，小型餐饮单位应设置专用的餐饮具清洗消毒水池，清洗消毒设施的大小和数量应能满足需要，保证餐饮具洗涤、消毒、保洁等各项卫生措施落实到位。重点规范其餐饮具消毒方法和程序，督促消毒设施的正常运转和使用。
（三）全面推行“一碗水”工程。要推行“一碗水”工程，即餐前应提供开水、清洁空碗（盆）便于就餐者对使用的餐饮具进一步清洗。通过这项工程降低餐饮具二次污染的风险性，让就餐者放心使用。
（四）强化信用管理，实施长效监管。充分利用多种形式大力宣传餐饮具消毒的重要性，提高职工群众的防范意识和能力；要让餐饮服务单位树立诚信经营的理念，市监局将及时公布、曝光消毒不合格的餐饮服务单位，欢迎职工群众就餐饮单位消毒设施非正常运转、“一碗水”洗涤餐具、餐饮具不消毒、不规范的行为进行举报投诉，充分发挥社会监督的作用，从而为职工群众营造安全的就餐环境。
附件：
餐饮单位餐用具清洗消毒保洁要求
一、清洗消毒和保洁设施配备要求
（一）小型餐饮单位清洗消毒和保洁设施配备要求
1、《餐饮服务许可审查规范》中规定的凡第三类餐饮服务单位应按照《餐饮服务食品安全操作规范》，设立相对独立的餐饮具洗消区域，配置立式双开门餐具消毒柜和密闭式餐具保洁柜，上下水通畅。
2、餐饮具消毒提倡热力等物理消毒方式，无热力等物理消毒条件的，可使用药物消毒方式，但至少应设有3个专用水池（采用消毒柜等物理性消毒的可设2个水池），各类水池应以明显标识标明其用途，消毒水池内壁应有水面高度标志线，餐具消毒记录规范。
3、不具备上述洗消条件的，必须使用集中式消毒餐具或一次性餐具。
二、餐用具清洗消毒保洁要求
依据《规范》相关要求，餐饮具的清洗消毒保洁应符合以下要求：
（一）应制定餐用具清洗消毒和保洁管理制度，以保证所有食品加工操作场所清洁卫生，防止食品污染。
（二）清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
（三）使用的洗涤剂、消毒剂应符合有关卫生标准和要求。
（四）餐用具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用。餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。柜内不得存放其他物品。
（五）应定期检查清洗、消毒设备、实施是否处于良好状态。
（六）消毒后餐具应符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》规定。
（七）餐用具消毒前应洗净，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度，配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次，消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。
（九）餐具消毒记录规范。
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